Cervezas Lambic, sabores afrutados
Cervezas tipo Ale, Stout, Portes, Lager o Lambic. Estos son algunos de los diversos tipos de cerveza que podemos disfrutar en cualquier terraza que se precie de tener una buena selección de nuestra apreciada bebida.
Cada persona tiene sus propios gustos, y como suele decirse, sobre gustos no hay nada escrito. Cada uno puede afirmar que su elección es la mejor del mundo, pero en realidad, nadie tiene la verdad absoluta en este asunto. Al fin y al cabo, todo es relativo en este mundo.
Personalmente, me inclino más hacia las clásicas cervezas de abadía tradicionales, especialmente las trapenses, que son exquisitas y tienen un sabor inigualable. Las stout me resultan un poco difíciles de apreciar, pero las lambic… ¡ah, estas merecen una mención aparte! En lo personal, me cuesta disfrutar de las cervezas con sabor afrutado.
¿Cómo son las cervezas lambic?
Las lambic, de origen belga, cuentan con una tradición de 400 años a sus espaldas, lo cual es impresionante. Se distinguen principalmente por su alto contenido de trigo (entre el 30 y el 40%) y por ser aromatizadas con diferentes tipos de frutas, como frambuesa o cereza.
El proceso de elaboración de las lambic es bastante largo. La cebada, que constituye entre el 60 y el 70% de la mezcla, se maltrea ligeramente, mientras que el trigo se utiliza crudo, sin tostar. Además, se emplea lúpulo viejo para evitar el sabor amargo característico de otras cervezas, ya que aunque haya perdido su aroma, conserva sus propiedades antisépticas.
Dependiendo del tiempo de maduración, podemos distinguir entre lambics jóvenes (6 meses) y viejas (entre 1 y 2 años). La mezcla posterior determina los sabores resultantes.
Cervecerías que producen cervezas de este tipo
- Cantillon: Una de las cervecerías de este tipo más reconocidas y veneradas del mundo, con una amplia gama de lambics tradicionales y experimentales.
- 3 Fonteinen: Otra cervecería belga de renombre que produce cervezas de alta calidad, incluyendo variedades como Oude Geuze y Oude Kriek.
- Boon: Conocida por sus lambics tradicionales y geuzes, esta cervecería belga elabora productos de gran sabor y calidad.
- Drie Fonteinen: Una cervecería conocida por sus lambics y geuzes de alta calidad, con una larga tradición en la elaboración de estas cervezas ácidas y complejas.
- Hanssens Artisanaal: Otra cervecería artesanal belga que produce lambics y geuzes de excelente calidad, con un enfoque en la fermentación espontánea y el envejecimiento en barricas de madera.
Por último, os destacaría la Brasserie Timmermans, una de las tradicionales, con más de 300 años de antigüedad elaborando cervezas de este tipo.
Tipos de cervezas lambic
Gueuze lambic
En mi opinión, son las más agradables, ya que mantienen un sabor más cercano al de la cerveza original. Tienen un paladar similar al del champán, ya que se mezcla lambic vieja con joven. Debido a que aún no ha fermentado completamente, la carbonatación es espumosa y genera muchas burbujas. A veces, se reservan durante años para envejecerlas, lo cual añade un elemento interesante a su consumo.
Kriek
Otra variedad muy conocida por su sabor y aroma a cerezas. Las cerezas maceran en la cerveza básica de lambic, liberando más azúcares durante la segunda fermentación. Se suelen dejar en barrica durante 6 semanas más, tiempo durante el cual los azúcares y el sabor de la fruta se mezclan con el de la lambic, resultando en una cerveza bastante dulce.
Framboise
Su proceso de elaboración es similar al anterior, pero en lugar de cerezas, se utilizan frambuesas.
Cassis
Igual que las anteriores, pero con grosellas.
Incluso he tenido la oportunidad de probar sabores de melocotón (peche), piña e ¡incluso de plátano! Sinceramente, me abstengo de emitir juicio sobre esta última. ¡Es mejor que la prueben ustedes mismos!
Mientras la buscáis en vuestra tienda más cercana, os dejo con un enlace a todos los artículos que, de momento, he escrito sobre cervezas belgas.
